最近，又到了“春菜”尝鲜季，“春菜”人气榜上必有香椿的一席之地。不过，每年这个时候，香椿总是以高昂的价格冲上话题热搜。它到底有什么营养价值?怎么吃可以更健康?……关于香椿的一些问题，扬子晚报/紫牛新闻记者邀请专家为您来解答。

昂贵的香椿营养价值更高吗?

其实尝鲜体验大于营养索求

”其实说营养价值，香椿并没有什么特别之处，初春吃‘春菜’更多的是满足大家的‘口福’。”中大医院营养科主管营养师夏朋滨告诉记者，香椿确实含有一些对人体有益的微量元素，但其含量也不是特别高。“包括一些抗氧化的物质等等，但这是很多颜色比较鲜艳的绿叶蔬菜都具有的。”

“相反，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿的亚硝酸盐含量确实略高，这也是有些人食用香椿后会出现过敏、中毒等情况可以解释的原因之一。”夏朋滨解释，但因为正常情况下吃一顿香椿所摄入的亚硝酸盐计量几乎可以忽略不计，除非是直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则对身体并没有太大影响，不必过于恐慌。

那又贵有“营养含量不是很高”的香椿真的就没有价值了吗?“从中医方面来讲，香椿可以入药，它本身就有清热解毒的功效，对健胃有一定的效果。”夏朋滨说，作为独特的“春天的味道”，香椿值得一尝，而且也含有维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。不过，随着天气越来越暖和，“春菜”生长速度加快，香椿的价格会越来越亲民。

如何更安全的吃香椿?

越新鲜有害物质越少，食用前牢记先焯水

不同时期，香椿所含有的亚硝酸盐含量也不相同，发芽期香椿中所含的亚硝酸盐含量相对最低。“随着摆放时间的延长，香椿也会产生更多的亚硝酸盐。”夏朋滨提醒，香椿最好现买现做，吃比较嫩的新鲜叶子，也就是我们日常所说的“香椿芽”。值得提醒的一点是，在食用香椿之前，可以用开水先焯一下，这样可以减少大量的亚硝酸盐。

因为吃椿芽的季节很短暂，所以腌制香椿叶成了人们可以长期吃到香椿的一种方法。夏朋滨告诉记者：“如果单纯的用盐来腌制，食物中原有的水溶性维生素会流失掉，也会让香椿的亚硝酸盐含量进一步增加。如果实在想改变香椿的口味，可以尝试像做酸菜一样，经过发酵这一道工序。这样亚硝酸盐可以在乳酸菌等有益菌的作用下分解掉。”(记者 许倩倩)

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