虽然离清明节还有一个多月，但青团已经抢先上市。今年青团为何上市如此之早?市场销售情况如何?都有哪些品类可供挑选?近日，记者进行了探访。

来得早、口味新、周期长

2月25日下午，记者来到二环北路上的一家甜品店，一进门就闻到了阵阵艾草的馨香。循味上楼，甜品师们正在操作间中忙碌着，他们围在工作台前，将艾草汁与糯米粉成比例和在一起，揉成大面团，再把成条的烫面切成小块擀压成皮，后把满满的馅料包进去，用手捏好封口，圆墩墩的青团就成了型。

为了区分口味，甜品师往往会在青团表面放上白芝麻、黑芝麻、花生等食材。为防止粘连，还将食用油涂在每个温热的青团表面。待蒸熟后，这些不同口味的青团便可食用了。

“今年过年早，所以显得青团上市时间早。”据甜品师朱师傅介绍，每年元宵节过后，全市甜品店便会着手准备推出青团。同时，正是因为新年提前的原因，预计青团的销售期会比去年长一周到10天左右。该店根据时下流行元素，推出了梅干菜青团与笋干肉丝青团。

“在许多人眼中，青团是甜口的。其实糯米和咸馅也能较好地相融。”店主介绍，该店每年推出创新口味的青团都很受欢迎，除了能满足人们尝鲜的好奇心外，草香、糯米香与菜香的结合并不猎奇，符合大多数人的胃口。

购买者季先生告诉记者：“有韧劲的青团才是地道的。我家孩子特别喜欢吃糯米制品，在他看来，好的青团皮应该做到趁热的时候能拉丝。”

在大润发世茂广场店附近的一家蛋糕房，冷藏柜台中铺满了许多4个一盒装、半个巴掌大小的青团。店员告诉记者，青团这几天刚刚上市。目前只是预热阶段，售量尚可，但还没有到销量最佳时间。“一盒里分别有红豆、黑芝麻、紫薯、蛋黄肉松四种口味，每个大概50g。一般来说，冷藏完直接食用就可以，加热后口感更佳。”

南北都爱、老少皆宜

“沈大成、杏花楼、功德林、许阿姨糕点铺的青团都可以预约啦!”2月27日下午，在徐州异地代购店铺，店主张女士在朋友圈发了预告，不少市民抢在第一时间下了单。“这些知名店铺青团刚刚上市，口味还不太全，不过想要尝鲜的人已经开始订购。我们现在出发去南京或上海代购还不需要排很久的队，今年的价格和去年相比，没有特别大的变化，两个芝麻青团15元，和豆沙的价位一样。过一阵子青团大批上市时，就需要排队等待了。”根据张女士的经验，到3月中旬，大批量订单将接踵而至，店铺排队时间也将渐渐变长。

“这种著名糕点铺卖的青团皮薄、料足，每次吃腌笃鲜和笋干菜青团都停不下来，周围人在我的带动下也吃了起来。我觉得不会甜腻，咱们本地人都能接受。”跟着代购群下单的李女士去年在软件上被沈大成青团“种了草”。去上海出差时，她一人买了6种口味的青团带回家。从此便一发不可收拾，每年这个时间段，她都会准时为家人和朋友购买。

采访中记者发现，青团并不是年轻群体的专属。除了受到孩童与年轻人的喜爱外，青团食品同样也获得了老年人的认可。甜品店现场制售的青团可以即时配送，通常食客拿到手时还散发着热气，这点颇受老年群体的喜欢。除此，为了方便减肥人士与老人幼童食用，有些店铺还推出了无糖与低糖青团。据了解，3月中旬到清明节期间青团最为走俏，有的店铺最多的时候一天能卖60多个，本地人多喜欢吃豆沙和蛋黄肉松的。

勿多食、勿贪凉、遵日期

青团味虽好，但毕竟是糯米制品，较难消化，所以食用过程中需要留意以下事项：

适当吃，每日不可多食，品尝即可，切勿贪多。老人和孩童更要少吃青团，每日不可过量，吃时细嚼慢咽，不可囫囵吞枣。

不要贪凉，最好加热后食用。建议在加热青团时除去玻璃纸，然后使用专用的微波炉加热膜或食品保鲜膜重新包裹加热。

胰腺炎和胃炎患者禁止食用青团，有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因消化不良而加重病情。

青团作为短期大量供应的季节性食品，其保质期因馅料而异，分别从2天到15天不等。因此，食用时注意保质期。(记者 张亚轩)

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