不同的肉类有着不同的烹饪手法，而且在切法也有所不同，经常下厨的人应该知道牛肉要逆着纹路切，那么牛肉为什么要逆着纹路切呢?

1之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。

2因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。

3若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

牛肉焯水用冷水还是热水?

牛肉是生活中常见的一种食材，具有较高的营养价值和食用价值，很多人喜欢吃，那么牛肉焯水用冷水还是热水呢?

1由于肉类食物中的膻腥气主要来自于其中的污血杂质，而使用焯水的方式，可以将内部的污血杂质排出，从而达到减少异味的功效，

2但要是使用热水，会导致牛肉受热不均，出现外熟内生的情况，污血杂质反而被封在内部。

3所以牛肉焯水时需要使用冷水，才能达到焯水的效果。

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