厨师炒菜不是故意要让锅着火哦，而是为了炒菜时让有些容易粘锅的菜不粘锅哦，厨师专业术语叫呛锅。但平常生活中，我们炒菜时油锅着火要注意什么呢?

1预防。油锅起火，完全是可以避免的。家里一般都是炒菜居多，炸制食品很少，炒菜的油温，顶多4成，也就100多℃，离油的燃点还远着呢。锅中烧着油的时候，留个心眼，时常看一看，看到冒黑烟就马上关火。

2及时关火。油锅起火的时候千万不能慌张，要保持清醒，先将火关掉，避免持续加热。并且关火之后可以防止燃气着火。

3关掉排风。记得之前看《水浒传》，其中常出现一句“火借风势”，着火之后如果有风形成空气流动，会大大增加氧气的含量，火会越烧越旺。排风会增加空气的流动，加大火势。另外，油锅起火不要惊慌的使用东西煽火，火只会越煽越大。

4不可加水。油的性质很特别，密度是小于水的，油会浮在水的表面。并且，热油中加入水会飞溅。所以油锅起火万万不可用水来灭，只会让火势更大，还可能让自己受伤。

5注意安全。油锅起火之后，首先要保证自身安全，切不可因为灭火而使自己受伤，得不偿失。如果火势过大，到了自己无法控制的程度，先保证自身安全，再寻求帮助，钱财乃身外之物。

铁锅炒菜油烟怎么处理呢?

做菜会有油烟，而且很多人习惯于看到锅冒烟才放菜，这个时候炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质。那么铁锅炒菜油烟怎么处理呢?

1将温度调低一点。很多人用铁锅炒菜的时候会发现油烟比较大，但是这其实和锅没有直接的联系，主要和温度有关，铁锅薄一点的话导热性能会更好，温度升高之后就会开始出现油烟，所以一般来讲，如果想要油烟少，将温度调低一点就好了。

2避免用煎过油炒菜。尽量不要用煎过的油炒菜，这种油里面的水分基本上都已经挥发殆尽，而且还含有很多的杂质，所以加热的时候比普通的油更容易产生油烟，如果一定要用来炒菜的话，最好还是要讲火开小一点。

3虽然铁锅薄一点导热性好，但是这样也不同意掌握火候，从而容易产生油烟，所以锅底要厚一点，长时间使用出现粘锅也是油烟产生的一大原因，需要及时换一口锅。

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