一般情况下平时煮的绿豆粥汤色都是绿色的，但有时候自己家中煮绿豆时会发现绿豆煮出来变成的红色，那么绿豆为什么煮出来是红色的呢?

1水质原因：绿豆汤煮出来变红色一般都是由于水质原因而产生的，这一现象在北方会比较明显。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

2煮时与空气接触：煮绿豆汤时，将锅揭开来煮，还不时的搅拌，这时引起绿豆汤变红的主要塬因，因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，所以煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触。

3用铁锅煮：绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

绿豆可以放在冷冻区保存吗?

在夏天的时候，我们最常喝到的一种饮品就是绿豆汤，而绿豆汤的制作原料自然是离不开绿豆的，在夏天到来之际，家家户户都会购买大量的绿豆，那么绿豆可以放在冷冻区保存吗?

1平时从市面上购买回来的绿豆，尽量不要放在冷冻区域保存，其实绿豆本身算是粮食当中的一种，保存起来是非常方便的，如果放在冷冻区保存的话，只能防止绿豆不生长小虫子，但是没有办法确保解冻后的绿豆口感是否和原来的完全一样。

2如果怕绿豆生虫子或者是出现了变质的情况，也可以采用很多的正确保存方法，比如新鲜的绿豆只需要放到一个常温的环境当中保存就可以了，在保存的过程期间需要注意通风保存，最主要的就是避免潮湿的地方，这样可以防止绿豆出现发霉的情况，也可以防止绿豆出现长虫子的情况，使用这种方法一般可以保存半年到一年左右的时间。

3如果买回来的绿豆，在短时间之内不能够全部吃完，又担心保存不当，出现变质额情况，那么最简单的保存方法就是使用真空保存的方法。只需要购买一台真空机，将绿豆放入到袋子当中，抽出里面的空气就可以保存了，一般保存一年半到两年的时间，都不会出现变质的情况。

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