莲藕是秋冬季养生的佳肴，很多人都会买莲藕给家里炖汤做菜，俗话说“食材好，食才好”，会买菜才能做好菜，很多人不知道怎么挑莲藕。首先要知道一根完整的莲藕各部分的烹饪方式：藕尖适合凉拌、中间部分适合炒、较老部分适合炸或做成藕粉。那么莲藕烹饪小窍门有哪些呢?

1不要用铁锅来烹饪藕，铁锅会使藕变黑，而且是相当黑。

2藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一点点食盐或是醋，当然不加问题也不大，这样可以防止藕被氧化。

3藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑。当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。

4炒藕片或藕丝或藕丁时，会发现越炒越粘，这就需要边炒边加此清水，好炒的同时，也能使炒出来的藕白嫩。

怎样煮藕汤是白色的呢?

莲藕是餐桌上经常吃到的一种蔬菜之一，莲藕的营养价值也是非常的高，而且莲藕的吃法有很多种，可以凉拌着吃，也可以炒着吃，同时也可以用来炖汤，那怎样煮藕汤是白色的呢?

1切莲藕：准备好食材之后，先把买回来的新鲜莲藕洗干净，把表面的泥土洗掉之后切掉莲藕两端，然后把莲藕切成块备用。

2焯煮：热锅烧开水之后，把莲藕放入沸水里烫煮三分钟，捞出莲藕片之后沥干水分。注意焯煮莲藕的步骤很重要，因为焯煮后的莲藕不会发生氧化，就不会变色。

3加热：将准备好的排骨解冻之后，热锅里放入蒜瓣、葱段以及姜片翻炒，并且倒入排骨炒熟。将排骨放入锅里之后加水开始熬煮，熬煮一个小时之后即可加入莲藕。

4熬煮：把焯煮过的莲藕放入锅里熬煮，熬煮20～30分钟之后充分入味，最后加入适量食盐调味之后就可以出锅，而且汤汁是白色的。

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