用圆形而不是牛腩制作传统的咸牛肉是一个不错的选择。你不会失去嫩度或味道，你会享受一顿稍微瘦一点的饭，因为圆形的脂肪比胸肉少。 “corned”这个名字来源于牛肉的保存方式，使用大块盐（被认为看起来像玉米粒）。腌制是防止肉在冰镇冷藏前变质的方法。人们通常只为圣帕特里克节做这顿饭，这是一种耻辱，因为它相对便宜，易于准备且美味可口。

你需要的东西

大烤盘

(资料图片仅供参考)

4 到 5 磅。咸牛肉圆

3 个黄褐色土豆，去皮并切成大块

6 根去皮胡萝卜，切成大块

2 汤匙。胡椒粒

2 汤匙。粗盐

4 茶匙。酸洗香料

对于康宁：

2 夸脱。水

1 1/2 杯犹太盐或海盐

1/2杯糖

1/4 杯胡椒粒

1 1/2 汤匙。腌制香料

6 月桂叶

步骤1

将烤箱预热至华氏 325 度。这种肉最好采用缓慢、湿润的烹饪方法，但您不想在低于 325 度的温度下烹饪。

第2步

用盐、胡椒粒和月桂叶将咸牛肉揉圆。

步骤 3

加入土豆和胡萝卜。如果愿意，您可以使用其他根茎类蔬菜，例如萝卜、防风草和洋葱。

步骤4

将烤盘装满水，直到刚好没过咸牛肉。盖上烤盘，放入预热好的烤箱。煮一磅肉大约需要一个小时。当你用叉子轻轻地拉它时，它基本上会散开，烤就完成了。

步骤 5

购买 4 至 5 磅。超市的牛肉圆。你可以让屠夫尽可能多地切掉脂肪，或者自己在家做这一步。不要全部脱掉，因为你会想要一些来调味；经验法则是在圆形上留下大约 1/4 英寸的脂肪。

步骤 6

用盐把牛肉擦干净。

步骤 7

加热 2 夸脱。水、糖和盐，直到所有成分溶解。

步骤 8

将牛肉放入一个大玻璃或陶瓷碗中。将盐水倒在上面并加入其他香料。

步骤 9

将牛肉称重，使其完全浸没在水下；你可以在上面放一个装有重罐子的盘子。

步骤 10

将有盖的容器放入冰箱冷藏48至60小时。

步骤 11

至少 48 小时后，您可以按照上述步骤取出牛肉，冲洗干净并准备烹饪。

提示

腌制牛肉的食谱有很多，有些食谱要求将牛肉腌制 48 小时，有些则不少于 10 天。牛肉腌制的时间越长，它从香料中吸收的味道就越多。

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